Sous vide är en välbeprövad tillagningsmetod som används i många restaurangkök och speciellt på finare restauranger. Sous vide innebär att man vakuumförpackar ett livsmedel i en värmetålig plastpåse, sedan sänker man ner det i ett vattenbad som håller konstant temperatur. Hela livsmedlet kommer nu att få samma temperatur och oavsett hur länge man kör det kommer det att aldrig bli överkokt. Om man t.ex. vill tillaga en bit oxfilé till en kärntemperatur på 58 grader så komemr hela köttbiten att åf denna temperatur. Om man steker den i ugn kommer allting utom kärnan där man har stektermometern att bli lite varmare och bli mer tillagad, det blir inte tillräckligt exakt.
Man kan koka “perfekta ägg”, genom att lägga ner dem i vattenbadet i 63 grader och låta dem gå någon timme och voila man få något som liknar et pocherat ägg med en gula som är som smör och haren mycket angenäm smak. Tillagningsmetoden är sakta på väg in i vaniga hushållsköksregioner och det finns maskiner för det på marknaden redan.